Szicíliai caponata

Leírás:

Egy tavalyi gasztrotúrán menthetetlenül beleszerettünk Szicíliába. Jártunk Michelin csillagos éttermeket is ellátó, olívaolajat és borokat termelő biogazdaságban és azték módszerrel dolgozó csokoládé manufaktúrában. Voltunk tejgazdaságban, készítettünk friss ricottát és provola sajtot, bóklásztunk helyi piacokon, főztünk neves étterem séfjével és egy helyi Mamma irányításával készítettünk friss tésztát, majd a régió legjellegzetesebb receptjeiből, friss helyi alapanyagokból lefőztünk egy autentikus szicíliai menüt, aminek része volt az alábbi padlizsános zöldségragu, a caponata is. Nem az a pikk-pakk elkészülő fogás, de megéri minden percét, mert annyira finom, hogy nem lehet vele betelni. Hidegen az igazi.

Elkészítés:

1. A zöldségeket kis kockákra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk.

2. 1-1 evőkanál olívaolajon, külön-külön megdinszteljük a hagymát, majd a padlizsánt, a paprikát és végül a sárgarépát és angol zellert.

3. A megdinsztelt zöldségeket elkeverjük a balzsamecettel, cukorral, leöblített kapribogyóval, felszeletelt olajbogyókkal és a paradicsomlével, fűszerezzük sóval és frissen őrölt borssal, majd pár perc alatt összefőzzük.

4. Elkeverjük a kész caponata-ba az aprított petrezselymet, majd tálalás előtt kihűtjük. Bazsalikommal díszítve, szobahőmérsékleten tálaljuk.